“自嗨式”做餐饮,让我血亏2000万……

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  • 来源:刑事辩护网

编者按

行走餐饮江湖多年,发现:餐饮人陷入“自嗨陷阱”的比例较其他行业更高,死于“自嗨”的餐饮企业更是不在少数。

网红始祖黄太吉就是个典型的例子,明明是小吃,却非要开大店,结果做成了四不像。

那么,为什么餐饮人更容易陷入自嗨呢?“自嗨”到底有哪些表现呢?

下面这篇文章,职业餐饮网特约作者白墨老师对餐饮人的“自嗨”问题进行了深入探究,并给出了防止自嗨的方法。望大家远离自嗨陷阱。

文丨大墨餐饮品牌咨询 白墨

最近有读者对我深深感慨:“我太自嗨了,真的很自嗨,因为自嗨,我到北京开了三家烧烤店,血亏了2000万……”。

这是一个真实的事件,我在聆听他的讲述后,内心除了惋惜,竟没有太大波澜。也许是这么多年听过太多类似的故事。

目前该老板已经回家开了粥店。正在努力改变自己。

为什么餐饮人更容易陷入自嗨?

很久以前烧烤创始人宋吉曾经说:“我以前是自嗨,并且是极度自嗨,所有的营销动作都是为了一个不成熟的“炫”字”。事实证明这些很炫的打法让很久以前确实走了下坡路步入最低谷,2016年很久以前营业额滑入谷底。好的一点是很久以前猛然觉悟后,跳出了自嗨陷阱,如今营业额大增长。

因为职业原因,我发现餐饮人陷入自嗨陷阱的比例非常高。我也一直在思考,为什么会这样?

思来想去,大概有三个原因:

(1)文化不高。

目前大多数餐饮从业者普遍文化程度不高,当然不包括这几年高学历跨界餐饮的例子,由于自身层次不高,极容易忽略除了“菜品之外”的事情,从而简单的认为把菜做好吃就天下无敌。

好吃是没有界定标准的,自认为好吃就是自大,就会陷入自嗨陷进。

(2)骄傲自满。

餐饮人是美食生产者也是售卖者,直接和顾客接触,长此以往形成了自我推销的思维,我的菜好吃,我的环境好,我的服务好,我比别人家的都好。

瞧不上别人的餐厅,不思进取也让自己陷入自嗨陷阱。

(3)思维禁锢。

餐饮行业是勤行,起早贪黑的没有太多时间静下心去思考,比如顾客满意度、顾客喜好、顾客体验、市场趋势等,忽略了这些因素,依然容易陷入自嗨中。

没有顾客思维,不能站在顾客角度考虑问题,最终也陷入自嗨陷阱。

餐饮人陷入自嗨陷阱的“病理表现”

自嗨特点1:以自我为中心,把自己的感受假象强加给顾客。

我以为顾客就是喜欢这样的格调,我以为顾客就是喜欢这样的摆盘,我以为顾客就是喜欢这样的服务,我以为顾客就是喜欢辣一点的菜品……,

我们大多数餐饮人都与顾客之间隔着一万个“我以为”,并且浑然不知。太多时候,我们表达的只是自己的感受,然后把自己的感受假象强加给顾客,这是一个普遍存在的现象。